步入仲秋,天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、干燥。中醫(yī)講究“順時(shí)而食”,此時(shí)大量上市的山藥正是絕佳的養(yǎng)生食材。
經(jīng)歷了夏日的酷暑及貪冰飲冷后,脾胃功能往往變得虛弱,而山藥正是調(diào)理脾胃的佳品。此外,山藥還能補(bǔ)脾肺之陰,有潤(rùn)膚之效,幫助肌膚在干燥的季節(jié)里保持水潤(rùn)。因此,秋季食用山藥,可以讓美由內(nèi)而外散發(fā),這也正是民間諺語所蘊(yùn)含的深意:“多吃山藥蛋,越長(zhǎng)越好看。”
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大咖說養(yǎng)生
山藥,種子呈扁卵圓形,與“蛋”相似。可藥可食,深得人們喜愛,幾乎是許多地區(qū)老百姓餐桌上的常食。作為藥用,也是藥譜上的“熱鬧藥”,在相當(dāng)多的處方中當(dāng)主角、跑龍?zhí)住?/span>
山藥分布地區(qū)極廣、被運(yùn)用效率極高,以河南博愛、沁陽、武陟、溫縣—帶所產(chǎn)的為質(zhì)量最佳,因?yàn)檫@一地區(qū)古稱“懷慶府”,故又稱“懷山藥”,與當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的菊花、地黃、牛膝等并稱為“四大懷藥”。
山藥故事
山藥的日子并非一帆風(fēng)順,在歷史上也曾有過“倒霉蛋”的經(jīng)歷,有過多次改名更姓的屈辱:它原名“薯蕷”,在唐代碰上一叫“李豫”的人做了皇帝(代宗),“蕷”與“豫”音同,為避皇帝名諱,只好公開改名為“薯藥”了。
本想這一改終生太平,誰知天不長(zhǎng)眼,到宋代又碰上了位叫“趙曙”的人當(dāng)了皇帝(英宗),“薯”又與“曙”同音,只好再次把姓名改成“山藥”了。
山藥營(yíng)養(yǎng)
山藥為食,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其碳水化合物、葡萄糖、蛋白質(zhì)、維生素的含量都相當(dāng)豐富。山藥羹、山藥粥、山藥球、煨山藥、煮山藥、炸山藥絲、拔絲山藥、山藥燉母雞、山藥點(diǎn)心等,以山藥為料的各色甜食、咸食、素食、葷食五花八門,難以言盡。
宋代陸放翁詩(shī)贊“一杯山藥進(jìn)瓊糜”,用瓊漿玉糜來比喻山藥的美味;明代唐伯虎則“柴門深閉蕷徐煨”,是關(guān)上門下足了功夫用慢火去煨煮山藥的;清代朱熹感嘆“欲賦玉延無好語”,覺得山藥的益處太多,找不到形容它的合適詞語了。
《本經(jīng)》記載,山藥有“補(bǔ)中益氣力,長(zhǎng)肌肉,久服耳目聰明”之用。金元四大家之一的李杲說:“皮膚干燥,以此物(山藥)潤(rùn)之。”《本草綱目》說,山藥“潤(rùn)皮膚”?!端幤坊x》說,山藥“溫養(yǎng)肌膚”?!侗静萸笳妗分赋?,它潤(rùn)皮膚的機(jī)理在于能“補(bǔ)脾肺之陰,是以能潤(rùn)皮毛、長(zhǎng)肌肉”。
可以看出,山藥具有美容養(yǎng)顏的作用,并且是通過滋陰而間接達(dá)到養(yǎng)顏的,是一種治本之法。
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山藥保健
山藥在保健領(lǐng)域的應(yīng)用廣泛,需要經(jīng)過一定程序的加工。山藥有生山藥、炒山藥之分。正如《藥品化義》提到:“生者性涼,熟則化涼為溫?!?/p>
山藥功效從上走下,通貫肺、脾、腎之經(jīng),有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功,是治療脾虛泄瀉久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精帶下、小便頻數(shù)的優(yōu)選食材。
現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為,山藥中所含的粘液蛋白,對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用,它能夠預(yù)防心血管內(nèi)脂肪的過多沉積,阻止動(dòng)脈硬化的過早形成;對(duì)肝臟、腎臟、骨骼的生長(zhǎng)也有保護(hù)或促進(jìn)作用,還能防止機(jī)體發(fā)胖。
山藥食療推薦
●山藥五粉糊
做法:山藥粉50克、茯苓粉40克、葛根粉30克、芡實(shí)20克粉、山楂粉10克,混合均勻后,每次15克,開水沖服作早茶用,有健脾和胃、燥濕除痰、增強(qiáng)心力之用。
●山藥豬排湯
做法:鮮山藥、豬排各250克、大茴香、草果、肉桂各5克,加蔥段、姜片、大棗,用大火煮開后改小火煨燉1小時(shí),有健脾潤(rùn)肺、滋陰益腎、養(yǎng)心安神之效。
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