中醫(yī)認為，醋味酸苦，性溫，無毒，入胃、脾、大腸，尤走肝臟，有散瘀止血，解毒殺蟲的功效。

從各醫(yī)家論述來看，產后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫，甚則解魚肉菜毒，均可選用醋。

現(xiàn)代研究亦表明：醋具有殺菌、降糖、促進代謝、緩解疲勞、預防骨質疏松、美容抗衰等作用。

醋能夠幫助消化，我國歷代醫(yī)學文獻中多有記載，如《隨息居飲食譜》中稱醋能“開胃，消食”。

醋中的揮發(fā)物質及氨基酸能促進消化液的分泌，能增進食欲，促進消化。

用醋來代替“高鹽飲食”，在增加風味的同時，可減少用鹽量，能輔助降低高血壓、動脈硬化、冠心病、中風等疾病風險。 

關于血糖生成指數(shù)的實驗研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指數(shù)，即延緩血糖升高速度。

食醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、維生素等多種肝臟所需的營養(yǎng)物質，可輔助修復受損肝組織，提高肝臟解毒功能及促進新陳代謝。

食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等化合物，對人體皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。

*醋雖然能起到一定的保健作用，但它不能代替藥物治療哦！

經過醋泡的核桃，具有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神、潤膚黑發(fā)等作用。

做法：將250克核桃仁泡在500毫升醋中，密封10天后，即可食用。

醋泡花生，解膩生香，亦可清熱、活血，預防血栓形成，長期食用可預防心腦血管疾病。

做法：用醋浸泡生花生米一周以上，每晚吃7-10粒，連吃一周，食用適量，最多十幾粒。

醋泡大蒜，并飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，常常嗅聞，半月后即可見效。

做法：將干凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2-3瓣。

醋泡姜具有提升人體陽氣、促進血液循環(huán)、溫胃散寒、提神醒腦、預防動脈硬化等功效。

做法：將生姜適量，切片，放入醋中浸泡，可浸泡一周，然后每天早

晨吃三片。

黑豆補腎，醋則入肝經，醋泡黑豆可以肝腎同補。

做法：把黑豆洗好之后，不加油，用中小火慢炒，直到表皮開裂，放涼后再加醋，密封一周。或者將黑豆洗好之后蒸熟晾涼，然后加醋浸泡，密封一周。

醋養(yǎng)生好處多，但是要注意飲食合理原則，控制用量以防過酸傷胃，尤其是胃部敏感人群。優(yōu)先選購天然釀造醋，以保營養(yǎng)健康。