近日，我國一項研究發(fā)現(xiàn)每天吃點洋蔥有助于降低肝癌風險。這項研究涉及了近6萬名我國男性，跟蹤隨訪了近12年，評估142種食物和營養(yǎng)元素與肝癌風險關聯(lián)。研究發(fā)現(xiàn)，每天增加5.54克洋蔥攝入，肝癌風險下降33%。①

洋蔥的確是非常好的保健蔬菜，營養(yǎng)十分豐富，不僅富含膳食纖維及礦物質和維生素。而且，洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素，有濃郁的氣味，可刺激胃酸分泌，增進食欲以及殺菌和預防感冒。

此外，洋蔥富含槲皮素（含量在果蔬名列前茅），槲皮素屬于黃酮類植物化學物，有擴張血管，促進血液循環(huán)的作用，對降低毛細血管脆性、預防動脈硬化等有利。因此，對于中年人來說，洋蔥是要適當多吃的健康蔬菜，對控制血脂、抗衰老等有幫助。

其中，紫皮洋蔥所含營養(yǎng)成分以及降血糖的有效成分最高，所以降糖功效最好。高血糖人群每餐食用25~50克紫洋蔥，就能起到較好的降糖效果。

那么，市場上賣的紫皮、白皮、黃皮洋蔥，到底有啥不一樣？其實，這三種洋蔥不僅營養(yǎng)價值不同，辛辣程度也不同，挑對洋蔥，不妨這樣選！

從營養(yǎng)上講，紫皮洋蔥營養(yǎng)價值高于白皮和黃皮洋蔥。不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素，能保護人體免受自由基的損傷，其蛋白質、膳食纖維及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比白皮的高。

但紫皮洋蔥風味最濃，口感更脆，辣味最重，適合炒燒或炒菜作為配菜，較耐儲存。

相較于紫皮洋蔥，白皮的也不錯，其胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高，且味道沒有紫色洋蔥那么辣。

白皮洋蔥有時還會稍微帶點綠色，這種洋蔥肉質柔嫩、汁水最多，水分和甜度較高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。

黃皮洋蔥味甜，辣味居中，可以用來做湯、當調味品或加工成脫水蔬菜。

“如果你愿意一層一層一層地剝開我的心，你會鼻酸，你會流淚……”一曲《洋蔥》曾讓不少有過下廚經驗的小伙伴們感同身受，切一次洋蔥就感覺失戀了一次，眼淚是嘩嘩地流，根本停不下來。這不，洋蔥現(xiàn)在都成了“流淚”的代名詞了。

那有沒有辦法可以讓我們切洋蔥的時候不那么“痛苦”？

? 沖水。洋蔥的辣味物質易溶于水，切前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再沖一下。

? 冷藏。溫度低，辣味物質的揮發(fā)速度就會下降。洋蔥從冰箱里取出來趁冷切，就相對不容易辣到眼。

? 快刀。洋蔥的辣味物質在細胞被破壞時才產生。刀太鈍，就把細胞更多地擠破，故更容易辣到眼。